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Alitas “Alabama” con aderezo de maní

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Ingredientes
1/2 kg. de alitas de pollo
3 cdas de sal de apio
1/2 cda. de azúcar
2 cdas. de hierbas variadas, finamente picadas
1 cda. de chile picado
1 cda. de vinagre de vino
1/2 taza de harina común
aceite de maní u otro aceite vegetal

Aderezo
1/2 taza de manteca de maní cremosa
1/2 taza de jugo concentrado de naranja
2 cdas. de kétchup
1 cda. sal de ajo
1 cda. salsa de soya
1/2 taza de maní tostado picado

Preparación
Alitas: Mezclar todos los ingredientes en un bol, excepto el aceite y la harina y cubrir bien las alitas con esta mezcla. Dejar marinar en la heladera por varias horas. Retirar de la heladera, rebozar las alitas en la harina, una por una, para que queden bien cubiertas.
Calentar el aceite en un wok y freír las alitas, dándolas vueltas para que doren de modo parejo y se cocinen por dentro. Colocar las alitas fritas en papel de cocina para quitarles el resto de aceite.
Aparte, mezclar los ingredientes del aderezo, excepto el maní, y licuar hasta que se formen un puré suave y cremoso. Incorporar el maní picado y colocar en una salsera. Disponer el aderezo en medio de una fuente, rodeado por las alitas calientes.