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ARROLLADO DE NUTRIA CORDOBESA Y MANÍ

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una receta de
ANDRÉS CHAIJALE

INGREDIENTES
8 g pimienta negra
4 g nuez moscada
150 g maní pelado tostado
50 g miel
50 g mostaza
3 ½ k nutria de Miramar
500 g pulpa de cerdo
200 g tocino
2 u clara de huevo
100 g crema de leche
15 g sal

PROCEDIMIENTO

Deshuesar y desgrasar bien la nutria. Encuadrar y reservar.
Por otra parte realizar la farsa (relleno de carne picada y amasada) de cerdo procesando la pulpa libre de tendones, tejido conectivo o grasa junto a las claras, la crema de leche y los condimentos. Por último agregar el maní
ligeramente molido y el tocino cortado en finos cubos similares a los del salame.
Mezclar bien.
Extender el matambre sobre un trozo de papel film, salpimentar y luego cubrir con el relleno; arrollar procurando dar buena forma cilíndrica
a la pieza (se pueden aplicar ataduras con hilo de algodón o bien envolver nuevamente en papel aluminio).
Cocinar en horno a 200 ° c por 30 minutos y por último quitar el film y las bridas, pintar con miel y mostaza y volver al horno para que dore por espacio de 5 a 10 minutos.
Para decorar y marcar las porciones, utilizar los huesos de las costillas, previamente hervidos, desgrasados y librados de restos de carne.
Se puede acompañar con brochettes de vegetales asados y tomates rellenos con hongos, cebollas y queso de cabra.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.