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CHEESECAKE DE MANÍ Y CHOCOLATE

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una receta de
MANUEL FERRERO

INGREDIENTES

mantequilla de maní
200 g maní pelado
1 cda. aceite de maní
40 g azúcar

masa sucree de chocolate
100 g manteca pomada
80 g azúcar impalpable
1 huevo
230 g harina
20 g cacao amargo

crema de maní
200 g queso crema
60 g crema de leche
40 ml leche
5 g gelatina sin sabor
200 g mantequilla de
maní (preparada anteriormente)

PROCEDIMIENTO

MANTEQUILLA DE MANÍ
Colocar el maní pelado con el aceite en una placa y llevarlo a horno a 180ºC durante 10 minutos o hasta que quede tostado.
Procesar en mixer con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.

MASA SUCREE DE CHOCOLATE
Batir la manteca con el azúcar impalpable a blanco. Agregar el huevo, batir nuevamente.

Colocar de una sola vez la harina con el cacao previamente tamizado.
No amasar excesivamente, solo hasta integrar.
Llevar a heladera 1 hora aproximadamente.
Estirar la masa y cortar un aro. Cocinarla en un horno pre-calentado durante 10 minutos o hasta que pierda su brillo (debe quedar con un
color opaco).
Reservar.

 

CREMA DE MANÍ
Batir la mantequilla de maní, con el queso crema, la leche y la crema de leche hasta unificar.

Hidratar la gelatina con 4 cucharadas de agua y activar en microondas (15 segundos) o Baño María hasta disolver completamente. Integrar a
la preparación anterior.
En un molde, colocar como base la masa de chocolate y sobre ella la crema de maní. Es aconsejable cubrir los bordes laterales del molde con un acetato para que se despegue fácilmente.
Llevar a heladera, como mínimo 3 horas.
Desmoldar y presentar.

Consejos o Tips
Acompañar con ganache de chocolate y adornar con figuras de chocolate y/o caramelo.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.