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ENTRAÑA TRENZADA CON SPAETZLES ATÁVICOS

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una receta de
ESTEBAN DESTAILLATS

entraña
1 entraña
2 cebollas grandes
Panceta a gusto

spaetzle
1 huevo
25 ml agua gasificada
25 ml leche
100 g harina
Sal y pimienta
100 g manteca
Maní picado c/n

PROCEDIMIENTO

ENTRAÑA
Caramelizar las cebollas a las brazas, limpiarlas.
Cortar la entraña en tres listones, dejándola unida en uno de sus extremos, colocar la panceta sobre los listones y trenzar.
Cortar en cuartos las cebollas e incluirlas dentro de la trenza ya confeccionada. Asar sobre la parrilla vuelta y vuelta. (Pimienta y condimentos a gusto. Sin sal, la panceta ya tiene)

SPAETZLES
Mezclar los componentes líquidos y saturar con harina hasta que se espese la mezcla. Agregar maní picado (multiprocesadora) tapar con un film y descansar la masa 10 min en la heladera.
Colocar en una cacerola piedras calientes (2 ó 3) que se colocan previamente cuando se inicia el fuego, conjuntamente con las cebollas. Estas piedras harán hervir el agua, otorgándole a la misma un sutil ahumado, en ese momento se incorporan los spaetzles y cuando floten se retiran. Saltearlos con manteca y servir.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.