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GATEAU ARACHIS

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una receta de
LAURA MONCONILL

INGREDIENTES

merengue de coco y maní
4 Claras
40 g azúcar
60 g harina de maní
60 g coco rallado
25 g almidón de maíz
120 g azúcar impalpable

mousse de maní, chocolate y miel
135 g pasta de maní
35 g chocolate semiamargo
30 g miel
300 ml crema de leche
14 g gelatina sin sabor
70 ml agua p/gelatina
90 g azúcar
30 ml agua p/almíbar
2 huevos
4 yemas

PROCEDIMIENTO

Preparar un molde desmontable (o aro) con papel acetato en su interior.
Batir las claras con el azúcar a punto merengue.
Incorporar en forma envolvente la harina de maní, el coco, el almidón y el azúcar impalpable.
Colocar la preparación en una manga y trazar 2 discos, del tamaño del molde, sobre papel enmantecado y enharinado.
Hornear a 170° por 20 min. y dejar enfriar.
Fundir a baño maría el chocolate e incorporar la pasta de maní y la miel hasta lograr una mezcla homogénea. Enfriar a temperatura ambiente.
Batir la crema de leche a medio punto y reservar en la heladera.
Hidratar la gelatina con los 70 g de agua fría.
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua.
Batir los huevos y las yemas hasta que queden sostenidos (punto merengue).
Cuando el almíbar comience a hervir, incorporar en forma de hilo al batido de huevos y continuar batiendo hasta alcanzar temperatura ambiente.

Incorporar en forma envolvente y con movimientos suaves la mezcla de pasta de maní y luego la crema batida.
Por último calentar la gelatina hidratada a baño maría (o en microondas) e incorporar a la preparación.
Colocar inmediatamente en el molde un disco de merengue, la mitad del mousse, el otro disco de merengue y completar con mousse.
Enfriar por 2 hs. en el freezer o 14 hs. en la heladera.
Desmoldar y decorar con grana de maní o maní tostado y rulos de chocolate.

Consejos o Tips
Al armar el molde, colocar un poco de aceite en el papel acetato para favorecer el desmoldado.
Comenzar a calentar el almíbar poco antes de que esté listo el batido de huevos para que no se concentre y cristalice. Una vez lista la gelatina,
agregarle un poco de mousse y mezclar, para que al incorporarla al batido, este no pierda tanto volumen.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.