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HÚMEDO DE CHOCOLATE CON MANÍ Y MACARON DE MANÍ

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una receta de
MABEL WULLSCHLEGER

INGREDIENTES

húmedo
4 huevos
150 g azúcar
200 g manteca
150 g chocolate
3 cdas. de harina de maní

macaron
125 g polvo de maní
125 g de azúcar impalpable
3 claras
50 ml de agua
125 g de azúcar
Colorante a gusto

PROCEDIMIENTO

HÚMEDO DE CHOCOLATE
Realizar un batido con los huevos y el azúcar hasta alcanzar punto letra. Por otro lado en un bol derretir el chocolate con la manteca. Unir las dos preparaciones e incorporar las cucharadas de harina de maní. Llevar a un molde enmantecado a horno medio alrededor de 10 minutos.
Debe quedar crujiente exteriormente.

MACARON
Tamizar el polvo de maní con el azúcar impalpable en una procesadora. Reservar.
Hacer un merengue italiano con las claras y el almíbar a 118º. Agregar el colorante. Incorporar el polvo de maní con el azúcar impalpable, de
a poco. Mezclar hasta obtener una preparación fluida y homogénea.
Pasar a una manga de pico liso y reservar. Forrar una placa para horno con papel antiadherente apto para altas temperaturas. Hacer botones de
diámetro deseado con la preparación reservada.

Dejar orear hasta que la superficie esté algo seca. Luego, cocinar en un horno a 120°C durante 12 minutos.

Rellenar con crema deseada. Sugiero ganache de chocolate.

Consejos o Tips
Ambas preparaciones deben ser desmoldadas o despegadas una vez frías.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.