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JALVA

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una receta de
NELY MARÍA SALUSSO

INGREDIENTES

500 g maní pelado sin sal
400 g azúcar molido
20 g glucosa
Agua c/n
1 cda. pasta de almendras
1 cdta. esencia de vainilla
120 g claras
Nueces c/n

PROCEDIMIENTO

Con papel aluminio cubrir el interior de un molde de 20 cm de largo. Pincelar el interior con aceite.
Reservar.
Tostar el maní en horno precalentado a 180 ºC. Retirar, dejar enfriar y procesar hasta reducir a polvo.
En una cacerola disponer el azúcar y la glucosa.
Cubrir con agua. Llevar al fuego, hasta punto de ebullición, llegar a los 135 ºC. Retirar.
En un bol batir las claras a nieve y añadir el almíbar lentamente, batir hasta que la preparación tome consistencia. Retirar del bol e incorporar el maní procesado, la pasta de almendra y la esencia
de vainilla. Mezclar.
Pasar la preparación al molde y dejar enfriar. Desmoldar y decorar con nueces.

La Sra. Gladys Macagno de Faro colaboró con sus ideas para programar, ordenar y realizar lo presentado.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.