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JUMATIC

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una receta de
ALUMNOS DE 5º GRADO, ESC. ARTURO CAPDEVILA
DOCENTE REBECA SCOTTO. TICINO, CÓRDOBA.

INGREDIENTES

rinde 1 l de jugo de maní
300 g maní blanchado
750 ml de agua
10 g bicarbonato de sodio
10 g sal
250 g azúcar o 150 g de edulcorante en polvo

para saborizar
90 g cacao

otras sugerencias para saborizar
250 g dulce de leche y 2 cdas. de esencia de vainilla
375 ml jugo de manzana

PROCEDIMIENTO

Se miden y se pesan los ingredientes, se lava el maní, se pone 300 grs. de maní blanchado en remojo en una olla con un litro de agua durante 1 ó 2 horas, después se cuela y se enjuaga con abundante agua.
Se cocina el maní en aproximadamente en 1 litro de agua durante una hora con 250 grs. de azúcar, se coloca en un bol y se deja en reposo unos minutos.
En la licuadora se ponen 300 grs. de maní, de a poco se incorporan 750 ml de agua, 90 grs. de cacao, 10 grs. de sal, 10 grs. de bicarbonato de sodio y se licua durante 5 minutos o hasta que esté bien procesado.
Se continua poniendo un lienzo dentro de una olla, se filtra el líquido y se comienza a presionar hasta obtener el jugo. El sobrante de maní que queda en el lienzo se vuelve a utilizar como pasta de maní o como harina de maní en diferentes productos: helado de maní, masitas, tapas de alfajores, tortas, etc.
Después se coloca en una olla y se cocina durante 10 minutos, luego se deja reposar.

Más tarde se envasa el jugo en botellas de vidrio, no se cierra la tapa del todo para que no se hinche al momento de pasteurizar. Previamente se pone a calentar agua, luego se introducen las botellas en una olla unos minutos,
terminado el proceso se deja que el jugo tome temperatura ambiente y después se cierran las botellas.
El producto ya está listo para consumir. Debe dejarse en un lugar seco y fresco o en la heladera.

Se puede conservar aproximadamente 2 meses.

Consejos o Tips
Tener en cuenta normas de higiene y seguridad, lavarse las manos y usar elementos de protección.

 

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.