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LIEBRE CON MOLE DE LA CASILLA

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una receta de
MARTÍN PELLIZARI

INGREDIENTES

Liebre
Panceta
Salame seco
Grasa de cerdo
Cebollas
Ajo
Pimientos
Papa
Maní
Laurel
Romero

PROCEDIMIENTO

Deshuesar la liebre. En una tabla envuelta en film disponer las láminas de panceta y sobre éstas la carne.
Condimentar con sal y especias. Enrollar.
Envolver con film y bridar. Cocinar en agua con hierbas a baja temperatura por 90 minutos. Dejar reposar y cortar en rodajas.

MOLE DE LA CASILLA
Cocinar al rescoldo cebollas enteras, ajos y pimientos.
Tostar el maní con el salame.
En una licuadora poner estos ingredientes con laurel romero, perejil y procesar.
Cocinar en una olla con un poco de grasa hasta que haga pequeñas burbujas.

GUARNICIÓN
Cortar la papa en unos cubos grandes, hervirla por unos minutos.
Secarla bien y freírla en grasa caliente.

ARMADO DEL PLATO
En un plato hondo poner la salsa caliente, en el centro la papa y por encima la rodaja de liebre dorada en sartén con aceite de maní, hierbas y diente de ajo entero con piel.
A modo decorativo utilizar los huesos de las costillas cocidos.

Consejos o Tips
El agua donde se cocina la liebre no debe hervir. Dejar reposar antes de cortar en rodajas permite hacer un corte prolijo y que no se desarme.
La grasa tiene que estar a buena temperatura para freír la papa.
Usar maní pelado sin sal.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.