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MACARONES DE MANÍ

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una receta de
IVANA QUIÑONEZ

INGREDIENTES

4 claras
25 g azúcar
Colorante a elección c/n
50 g almendras tostadas
150 g maní tostado
250 g azúcar impalpable

relleno
50 g pasta de maní
200 g chocolate blanco
100 g crema de leche

PROCEDIMIENTO

Batir las claras a punto nieve junto con el azúcar.
Una vez llegado al punto (merengue), agregar una pizca del colorante deseado.
Mezclar el azúcar impalpable junto con las almendras y el maní previamente tostados y procesados.
Una vez realizada la mezcla, incorporársela a la preparación de las claras.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa.
Colocar una plancha siliconada sobre una placa de horno. Realizar copos bajos y lisos.
Dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Cocinar a 150 ºC durante 12 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre la plancha siliconada.

RELLENO
En una cacerola poner la crema de leche y llevar a fuego suave.
Una vez que rompe hervor, incorporar el chocolate de a poco.
Mantener en el fuego hasta derretir todo el chocolate.
Retirar del fuego e incorporarle la pasta de maní.
Dejar enfriar y colocar en una manga con pico liso.

ARMADO
Rellenar una de las tapitas con el ganache y cubrir con otra como si fuesen alfajores. ¡A disfrutarlos!

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.