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PECETO LAQUEADO

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una receta de
MARTA SCARAFFÍA

INGREDIENTES
1 peceto o lomo de cerdo
100 g queso roquefort
100 g queso cremoso
150 g maní picado fino o procesado
1 lata ananá
4 copas agua
1 copa vino blanco
Coñac para laquear
1 cda. mostaza
1 taza caldo
1 pocillo maní tostado
150 ml aceite
Para decorar fetas de jamón crudo y cerezas

 

PROCEDIMIENTO
Desgrasar la carne, perforarla a lo largo y mechar con el maní mezclado con los dos quesos pisados. Salpimentar y coser las puntas, atar para darle buena forma.
Colocar la carne sobre una rejilla y ubicar esta última sobre una asadera con agua, vino blanco y algunos trozos de ananá.
Aparte, realizar un preparado con coñac, mostaza y caldo, pincelar la carne con esta preparación.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada, dejar cocinar durante una hora y media, bañando siempre con el preparado.
Cuando esté listo, dejarlo enfriar y luego cortar en rodajas.
Acomodar en una fuente alternando con las medias rodajas de ananá, por último colocar el azúcar con el maní en una cacerolita y cocinar a punto caramelo, colocar esto sobre las rodajas de ananá, luego formar cuatro rosas con el jamón y decorar en la esquina o el centro, salpicar con las cerezas.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.