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PERDICES CON PAPAS, HUEVO POCHÉ Y SALSA DE MANÍ

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una receta de
MAXIMILIANO OLGUÍN

INGREDIENTES

2 perdices
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
1 pimiento morrón
½ pimiento amarillo
150 g champiñones
cortados en rodajas finas
4 cdas. medianas de maní
tostado molido
6 cdas. grandes de aceite
Sal
Pimentón dulce
Romero
Perejil fresco

PROCEDIMIENTO

SALSA
Se coloca el aceite en la cacerola y se fríen las cebollas al punto dorado aproximadamente 15 minutos); se agregan el pimiento morrón, pimiento amarillo y se deja cocinar unos 5 min.
Luego se agregan los champiñones, el diente de ajo y el maní tostado.
Se condimenta con sal, pimentón y romero (si se desea, se pueden utilizar otros condimentos).
Dejar cocinar unos 5 minutos más.

PERDICES
Se calienta aceite en una cacerola, se agregan las perdices, se condimentan a gusto con sal, especias, etc., durante 20 minutos, hasta que están doradas.
Se puede agregar líquido en forma de caldo para mantenerlas en su jugo.
Una vez finalizada la cocción, se presentan en una fuente y se la agrega la salsa. El perejil es optativo para la cocción. En este caso, se agrega al final, cortado fino a modo de decoración junto con unas tiras finas.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.