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PERDICES SALTADAS CON SALSA DE MANÍ

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una receta de
DORA I. ZAFRA GIL Y MARIO A. ACTIS

INGREDIENTES

2 perdices
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
1 pimiento morrón
½ pimiento amarillo
150 g champiñones cortados en rodajas finas
4 cdas. maní tostado molido
6 cdas. aceite
Sal, pimentón dulce, romero,
perejil fresco c/n

PROCEDIMIENTO

PREPARACIÓN SALSA
Colocar el aceite en la cacerola y freír las cebollas al punto dorado (aproximadamente 15 minutos); agregar el pimiento morrón, pimiento amarillo y dejar cocinar unos 5 minutos.
Luego agregar los champiñones, el diente de ajo y el maní tostado. Condimentar con sal, pimentón y romero (si se desea, se pueden utilizar
otros condimentos).
Dejar cocinar unos 5 minutos más.

COCCIÓN PERDICES
Calentar el aceite en una cacerola, luego agregar las perdices y condimentar a gusto con sal y especias. Cocinar durante 20 minutos, hasta que están doradas. Se puede agregar líquido en forma de caldo para mantenerlas en su jugo.
Una vez finalizada la cocción, presentar en una fuente y se le agrega la salsa. El perejil es optativo para la cocción. En este caso, se agrega al final, cortado fino a modo de decoración junto con unas tiras finas.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.