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Pulpetas de merluza con maní

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Una receta de Carmen Brarda

Ingredientes (4 porciones)
800 grs. filetes de merluza, lavados
150 grs de maníes tostados y picados
200 grs de queso untable
4 cdas. de perejil picado con 2 dientes de ajo
1 puerro cortado en cubos pequeños
ralladura de 1/2 limón, más el jugo de 1 limón
1 hoja de laurel
1 cda. de orégano
1 huevo
pan rallado para  horno
1/2 cdita de jengibre
sal y pimienta

Preparación
Cortar los filetes en trozos, ponerlos a hervir con el laurel, el jugo del limón, agua con un poco de sal hasta cubrir. Una vez que hierva, cocinar por 15 minutos. Luego retirar, colar y desmenuzar el pescado en un bol con un tenedor, mezclar con el queso, el perejil, el orégano, los maníes, el puerro, la cáscara de limón, el huevo. Condimentar la mezcla con sal, pimienta y jengibre, uniendo bien los ingredientes y agregar 2 cdas. de pan rallado. Formar albóndigas grandes, luego aplastarlas un poco,  pasarlas por pan rallado y disponer en una placa aceitada. Hornear las pulpetas por 15 minutos en horno bien caliente.
Servir con panaché de vegetales.-