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RAVIOLES FRITOS DE RÚCULA Y PARMESANO, CON PESTO DE MANÍ TOSTADO Y TOMATES FRESCOS

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una receta de
IVANA QUIÑONEZ

INGREDIENTES

200 g rúcula
300 g parmesano
150 g queso crema
Sal
Pimienta
500 g harina
4 huevos
Agua c/n
Aceite c/n
100 ml aceite de maní
100 g maní tostado
4 tomates frescos
2 dientes ajo chicos

PROCEDIMIENTO

MASA
Blanquear la mitad de las hojas de rúcula y procesar.
Luego, realizar una corona de harina sobre la mesada, colocar en el centro de la corona la rúcula procesada y los huevos. Comenzar a unir los ingredientes, hasta lograr una masa homogénea y lisa.
Dejar descansar por media hora aproximadamente.

RELLENO
Rallar el queso parmesano, procesar la rúcula previamente blanqueada y mezclarlo con el queso crema, salpimentar a gusto. Reservar.
Estirar la masa, forrar los moldes para ravioles con la masa, y colocar el relleno. Cerrar la pasta. Calentar aceite en una sartén y freír los ravioles.

PESTO DE MANÍ
Tostar el maní, una parte procesarla y la otra partir con ayuda de un cuchillo.
Pelar y retirarle las semillas a los tomates. Cortarlos en concasé.
Realizar escamas de queso parmesano.
En un recipiente profundo, colocar todos los ingredientes, agregarle una parte de aceite de maní y otra de aceite de girasol. Salpimentar y
dejar reposar para reforzar los sabores.
Emplatar los ravioles, y acompañarlos con el pesto de maní.

Consejos o Tips
Cómo pelar los tomates: Calentar agua en una cacerola, realizarle un corte en cruz en la punta de cada tomate (en la panza).
Colocarlos en la cacerola, por unos segundos.
Retirar del agua y pasar por agua fría. Retirar con cuidado la piel de tomate.

Concasé:
Corte de cubos pequeños; 5 mm. por 5 mm. Blanquear hojas verdes: El blanqueado de hojas es algo muy sencillo de realizar, y para tener
en cuenta, ya que de esta forma se cuidan todas las propiedades y el color de los alimentos.
Colocar una cacerola con agua, cuando el líquido llega a punto de ebullición, incorporar las hojas, dejar cocinar por un segundo. Inmediatamente, llevar a un recipiente con agua bien fría para cortar la cocción. Retirar, escurrir bien, y utilizar.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.