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SAVOUREUX POULET (POLLO SABROSO)

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una receta de
ALDANA SOFÍA BRESSÁN

INGREDIENTES

1 pollo
150 g maní pelado
100 g pasta de maní
100 g pasas de uvas
Whisky c/n
Sal y Pimienta c/n

mousse de vino
100 ml vino blanco
Sal y pimienta c/n
50 g pasta de maní
4 yemas
1 pizca azúcar
opcional
7 g gelatina sin sabor
40 ml agua

mayonesa de zanahoria
500 g zanahoria
200 ml aceite
1 cdta. miel
Sal y Pimienta c/n

salsa de verdeo
2 Cebollas de verdeo
200 ml crema de leche

PROCEDIMIENTO

Cortar el pollo en presas con piel; si se desea, sacarle la piel. Untarlo con la pasta de maní y colocar por encima el condimento que se desee.
Tirarle por arriba maníes pelados y pasas de uvas, bañarlo con whisky. Cubrirlo con papel aluminio. Llevar a horno a 118 ºC por 1 hora aproximadamente.

PARA LA MOUSSE
Batir el vino, las yemas, la pasta de maní y condimentar. Colocar en moldes y llevarlo a horno por 5 minutos. Si se desea, hidratar la gelatina e incorporarla al batido anterior para dar más firmeza.
Retirar del horno y reservarlo en heladera hasta consumir.

MAYONESA DE ZANAHORIA
Pelar las zanahorias y hervirlas hasta tiernizar. Procesar las zanahorias, miel y condimentos.
Continuar el proceso incorporando el aceite en forma de hilo.
Procesar hasta lograr la consistencia de una mayonesa.

SALSA DE VERDEO
Picar las cebollas y colocarlas en la sartén.
Cuando se hayan cocinado un poco incorporarles la crema.
Retirar el pollo del horno y servir acompañado de la mousse de vino, la mayonesa de zanahoria y la salsa de verdeo.

Consejos o Tips
Mientras más dorado esté el pollo, más sabroso quedará.
Las pasas de uvas le darán un toque agridulce.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.