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SOPA DE MANÍ, TOMATE Y MENTA

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una receta de
ELISA FERRARI

INGREDIENTES

1 ½ taza maní crudo
8 tazas agua o caldo sin salar
1 hoja de laurel
½ cdta. tomillo
½ cdta. salvia
1 cda. manteca
3 cdas. aceite de oliva
2 cebollas de verdeo picadas
2 ó 3 apios
1 cdta. de ajo en polvo o
2 dientes de ajo machacado
4 tomates en rodajas ó 1 lata
de tomates escurridos
2 cdas. menta fresca en tiritas
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Dejar en remojo el maní de un día para otro, por lo menos 8 horas.
Cocinarlo en el agua o el caldo, junto con la hoja de laurel, el tomillo y la salvia por aproximadamente una hora, hasta que el maní esté tierno
(o 15 minutos en olla a presión).

Saltear las cebollitas de verdeo y los apios en aceite de oliva y manteca por unos minutos y luego agregar el ajo y los tomates cortados.
Cocinar 10 minutos a fuego lento y retirar del fuego.
Agregar a los maníes y sazonar con sal, pimienta y la mitad de la menta cortada.
Llevar a fuego muy bajo cinco minutos más y servir adornado con la menta restante.

Consejos o Tips
Esta sopa también puede procesarse y convertirse así en una sopa crema.
El maní crudo y desgranado, conservando el hollejo, puede prepararse en general como los porotos: en guiso, ensaladas, sopas, etc.
Su sabor y textura son sumamente sabrosos y agradables.
El maní crudo debe ponerse en remojo antes de cocinar. Si se agrega una cucharadita de bicarbonato al agua del remojo queda más tierno.
No olvidar cambiar esa agua y lavar el maní antes de cocinar.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.