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TARTE SUCRÉE (TARTA DULCE)

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una receta de
ALDANA SOFÍA BRESSÁN

INGREDIENTES

1 bizcochuelo de chocolate
150 g maní pelados sin sal
100 g dulce de leche
150 g queso crema
Licor a gusto
Harina c/n

mousse de banana
2 bananas
Jugo de 1 limón
300 g chocolate
200 g crema
200 g pasta de maní
4 yemas

almíbar
110 ml agua
100 g azúcar

PROCEDIMIENTO

Preparar el bizcochuelo de chocolate a gusto.
Cocinarlo y dejarlo un día.
Al día siguiente, procesar el bizcochuelo junto con maníes, dulce de leche, queso crema y licor a gusto. Realizar una consistencia cremosa e incorporarle harina. (Debe quedar una masa blanda). Colocar en tartera enmantecada y llevarla al horno a 180 ºC, hasta que se vea una masa seca. Retirar y reservar.

PARA LA MOUSSE DE BANANA
Derretir el chocolate a baño maría junto con la pasta de maní y la crema. Por otro lado realizar un almíbar a 118 ºC.
En un bol batir las yemas e ir incorporando el almíbar en forma de hilo y continuar batiendo por 10 minutos.
Aparte realizar un puré de bananas e incorporar el jugo de limón para que no se oxiden. Mezclar el puré de bananas con las yemas y el
almíbar. Incorporarle a esta preparación el chocolate derretido.

Rellenar la tarta con la mousse y llevarla a heladera 2 horas aproximadamente. Servir.

Consejos o Tips
Si se desea frezar, se lo debe hacer con masa cruda.
Con esta misma masa se pueden hacer galletitas o alfajores.
Si se desea, se puede agregar maní picado groseramente, a la mousse de chocolate.
Para lograr mejor consistencia en la mousse, añadirle gelatina sin sabor hidratada.
Acompañar con café o alguna bebida en especial.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.