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TORTA DE MERENGUE Y MANÍ

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una receta de
CLELIA DEL VALLE BONETTO DE SOAVE

INGREDIENTES

merengue de maní
3 claras
300 g azúcar blanca
1 taza maní tostado alto
oleico tostado, pelado y triturado
1 cda. almidón de maíz
1 cdta. polvo para hornear

relleno
3 huevos
150 g chocolate blanco
6 cdas. de azúcar, más 2 extras para las claras
350 g de crema de leche
1 sobre gelatina s/sabor
2 cdas. de licor o ron

decoración
Frutas en almíbar o rojas
Dulce de frutilla calentado a baño maría o en microondas

PROCEDIMIENTO

MERENGUE DE MANÍ
Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar el batido por 10 min.
Tostar el maní alto oleico, dejar enfriar, pelar y triturar, a esta preparación agregar el almidón de maíz y el polvo de hornear.
Luego de preparado el merengue unir el maní en forma envolvente.
Cortar dos círculos de 20 cm de papel para horno -tipo papel manteca- y sobre cada uno colocar la preparación, preferentemente con manga.
Cocinar a horno 150º durante una hora (si su horno no tiene medidor de temperatura dejar semi-abierto).

PARA LA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
Colocar las 3 yemas con el azúcar y batir a blanco.
Derretir el chocolate blanco con 3 cucharadas de crema en microondas o a baño María. Batir las 3 claras a punto nieve y agregar las 2 cucharadas extras de azúcar, continuar batiendo unos minutos.

Hidratar la gelatina sin sabor en 3 cucharadas de agua y luego entibiar a baño a María o en microondas (debe quedar transparente).
Cuando esté listo lo anterior, unir la crema de yemas con el chocolate derretido -tibio, no caliente- el licor, la gelatina, el resto de la crema de leche y por último las claras merengadas.
Dejar cuajar la crema un momento e inmediatamente armar la torta. Intercalando crema y merengue.

Consejos o Tips
Con la misma preparación del merengue con maní se pueden preparar merengues individuales y rellenar con dulce de leche o crema chantilly.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.