Menu

TORTA HELADA DE MANÍ

Posted · Add Comment

una receta de
MARÍA LUISA MARTINI

INGREDIENTES

200 g galletitas de chocolate
100 g manteca
6 yemas
2 huevos
140 g azúcar
80 ml agua
300 g crema de leche
4 cdas. azúcar impalpable
500 g pasta de maní
2 cdas. coñac
14 g gelatina sin sabor
70 ml agua para gelatina
100 g maní cocido

PROCEDIMIENTO

BASE DE LA TORTA
Procesar las galletitas con la manteca fría, cubrir un molde desmontable de 22 cm (con acetato en la base y en el contorno),enmantecar.
Llevar la preparación al molde y darle un toque de frío.

MOUSSE
Hacer un almíbar a punto hilo con el agua y el azúcar, batir las yemas con los huevos y agregar el almíbar lentamente.
Aparte, mezclar la crema con el azúcar impalpable, la pasta de maní y el coñac.
A esta preparación, agregar el batido de los huevos en forma envolvente.
Hidratar la gelatina en agua fría, derretir a baño maría y agregar a la mezcla equiparando densidades.
Esta preparación volcarla sobre la base de la galletitas y llevarla al freezer. Cubrir con maní caramelizado.

Consejos o Tips
Maní caramelizado: preparar caramelo, agregar maní. Una vez frío, triturar.

  • Esta receta fue publicada en el Libro de Recetas de Sabores del Maní, 2015. Sabores del Maní es un festival gastronómico que se realiza en junio en la ciudad de General Cabrera, Córdoba.